HACCP

HACCP – „Hazard Analysis and Critical Control Points“ – analýza nebezpečí a kritické kontrolní body tzn. systém preventivních opatření, která slouží k zajištění zdravotní nezávadnosti potravin a pokrmů během činností související se skladováním, manipulací, zpracováním, výrobou, přepravou, prodejem nebo výdejem konečnému spotřebiteli. Systém HACCP udává jaké prostředky a postupy jsou nezbytné k tomu, aby se předcházelo rizikům, která ohrožují zdraví konzumenta ještě před tím než se mohou projevit.

Nabídka na novelizaci a zjednodušení systému HACCP

V oblasti systému HACCP od zavedení do praxe došlo ke změnám. Byly zavedeny nové evropské hygienické předpisy, tzv. hygienický balíček EU, a došlo k novelizaci národní legislativy. Pokud jste měli nebo dosud máte vypracován systém HACCP dle předcházející legislativy /pozn. -  dle vyhl.137/2004 Sb. v původním znění/ máte v praxi zaveden tzv. plný systém HACCP. Nová legislativa však u malých provozů umožňuje zjednodušení tohoto zavedeného sytému a s tím související snížení administrativní zátěže v rámci PSS.

V rámci zajištění výše uvedených hygienických norem Vám nabízíme naše služby v tomto v rozsahu:

1.    provedení externího auditu PSS, stávajícího systému HACCP, SVHP a DIETY, který zmapuje stávající stav, případnou nutnost úprav nebo novelizace stávajících dokumentace,

2.    vypracování novely systému HACCP dle platné legislativy, se záměrem zpřehlednění a zjednodušení včetně zapracování alergenů a diet,

3.    proškolení personálu provozovny z nového systému HACCP, SVHP , ALERGENY, DIETY.

Uvedené služby aplikujeme přímo ve Vaší provozovně, včetně školení zaměstnanců.

Cena dohodou /stanovena dle rozsahu požadovaných prací/.

Postup při provádění externího auditu

1. Na začátku auditu proběhne pohovor s vedením školní jídelny, v rámci kterého poskytneme informace o postupu externího auditu a formě záznamu závěrečné zprávy.
2. Následuje kontrola vnitřních předpisů souvisejících se zajištěním bezpečnosti vyráběných pokrmů (dokumentace HACCP, Sanitační a provozní řád atd.).
3. Pokračuje prohlídka provozu zaměřená na posouzení aktuálnosti dokumentace a dodržování principů SVHP a HACCP.
4. Na závěr auditu je provedeno konečné shrnutí zjištění do závěrečné zprávy.

Hodnoceny jsou tyto okruhy:

• stavebně technický stav provozovny,
• osobní hygiena a zdravotní stav personálu stravovacího zařízení,
• provozní hygiena a správná výrobní praxe,
• dokumentace založená na principech HACCP, její aktuálnost a srozumitelnost.

Formou poradenství jsme realizovali a zavedli do praxe systémy SVHP /systém správné výrobní a hygienické praxe/ a HACCP /systém kritických bodů/, ve více jak 800 provozovnách stravovacích služeb, zejména z oblasti veřejného stravování. Zavedené systémy průběžně auditujeme a novelizujeme.